+謝長勝+料理筆記：油品介紹

炒菜好朋友
葡萄籽油(花青素)

煎肉煎魚炒飯好朋友
玄米油(骨維素)
葡萄籽油(花青素)
*可熱鍋下油

燉飯好朋友
玄米油(骨維素)

油炸好朋友
葵花子油(排中性脂肪)

橄欖油適合冷鍋下油。
extra-溫炒
pure-炒、炸


好油可以趕走壞油(水不能)。
不要買調和油。


就抄到這樣XD

+地中海料理+簡易生菜沙拉(酒醋醬)

各式生菜
綜合果乾

鹽--少許
胡椒--少許
橄欖油
紅酒醋


欸，只抄到這樣。

來源：謝長勝老師

+謝長勝+料理筆記：葷高湯做法

洋蔥
西芹
紅蘿蔔
1斤雞骨頭or豬骨頭

欸，只有抄到這樣。

+謝長勝+料理筆記：義大利麵煮法

1包義大利麵500g計｜配 5000cc水＆一大匙鹽巴
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Procedure:

※七分熟麵底煮法：水滾丟麵開始計時...

• ３分鐘：天使麵
• ４分鐘：細扁麵
• ５分鐘：細圓麵
• ６分鐘：寬麵
• ８分鐘：任何形狀造型麵

依分鐘數，時間到撈麵瀝乾。

tips:
瀝乾後僅需淋上初榨橄欖油，翻翻放涼、自然風乾。

※各類風味義大利麵煮法：

炒料> 下麵> 下醬汁> 收湯汁> 完成

tips:
1人份：使用麵體150g+100cc醬汁
茄汁義大利麵：150g七分熟麵+(50cc高湯+50cc番茄糊)
奶油義大利麵：150g七分熟麵+(50cc高湯+50cc鮮奶油)
清炒義大利麵：150g七分熟麵+(100cc高湯)

以此類推

+地中海料理+薑黃風味台梗九號米燉飯配春季蔬菜

Original: Chef-Marco 
Recipe Name: 薑黃風味台梗9號米燉飯配春季蔬菜 
素食可 
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七分熟燉飯底作法(15-16人份)

Ingredient: 

1. 玄米油--少許(1kg米=200cc油)
2. 巴西里--依個人喜好(洋香菜可)
3. 台梗九號米--1kg
4. 蔬菜高湯--1500cc

Procedure:

• 冷鍋下油(不要熱鍋)
• 趁升溫前下米
• 拌炒
• 下湯
• 水滾關小火燉煮
• 下巴西里拌勻
• 拌至無湯汁後起鍋
• 放涼後可依人份分裝冷凍備用

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薑黃風味台梗9號米燉飯配春季蔬菜作法(2人份)

Ingredient: 

1. 初榨橄欖油--依個人喜好
2. 美白菇--50g
3. 鴻喜菇--50g
4. 小番茄--9顆
5. 薑黃粉--1/2tsp
6. 玉米筍--6支
7. 石蓮花--6片
8. 白胡椒粉--少許
9. 鹽--少許
10. 2號砂糖--少許
11. 七分熟燉飯--300g
12. 蔬菜高湯--200cc

Procedure:

• 初榨橄欖油--依個人喜好
• 溫油溫拌溫炒以下123項

1. 美白菇--50g
2. 鴻喜菇--50g
3. 小番茄--9顆

• 菇類變色(綠)後下1，再下23

1. 薑黃粉--1/2tsp
2. 玉米筍--6支
3. 石蓮花--6片

• (山藥、櫛瓜可替代23)
• 此時亦可下肉類(無肉則為素食)
• 熟後以下列123調味

1. 白胡椒粉--少許
2. 鹽--少許
3. 2號砂糖--少許

• 七分熟燉飯--300g
• 蔬菜高湯--200cc
• 收乾湯汁即可起鍋

謝謝MARCO老師，好會教喔～
由 Christee Kao 貼上了 2015年11月14日

+地中海料理+大地種子蔬菜高湯

Original: Chef-Marco 
Recipe Name: 大地種子蔬菜高湯 
素食可 
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tips: 

1. 本食譜需燉煮2小時，不蓋鍋蓋。 
2. 若使用大同電鍋，外鍋3杯水。 

Ingredient:

1. 水4500-5000cc 
2. 蘋果1顆--帶皮(無蠟的) 
3. 西芹1支 
4. 紅蘿蔔1支--帶皮 
5. 玉米1支--帶鬚帶皮 
6. 杏鮑菇1支 
7. 黑木耳3片--不泡水直接下鍋
8. 月桂葉8-10片
9. 白胡椒粒1tsp(小匙) 

圖片來源：大地種子