- 梅花肉一斤(一條) 肥瘦自挑
- 砂糖 一大匙(酌情增減，可半匙拌匙進行焦糖化)
- 薑片 若干(視個人口味，不加亦可)
｜作法
(一)豬肉去腥
- 豬肉整理好切塊，以小流水沖洗十分鐘。
- 洗淨後以廚房紙巾吸乾水份(務必進行，炒糖上色才不至於橫生水份影響成果）
(二)炒焦糖
- 炒鍋內下少許油，先放入半匙糖炒勻，再入半匙糖炒勻，待融成糖膏時下豬肉。
- 請目測糖膏量，不足上色可酌增糖量，但寧可略少慢慢攪拌，不可過多，成品會過甜。
(三)炒豬肉上色
- 在這邊進行一個炒出油亮感及香味的動作 XDDD
(四)滷豬肉上色
- 肉塊皆包裹糖膏並飄出香氣後，下醬油(什麼醬油都行，那我是用黑龍的老滷醬)
- 醬油約倒肉高的八分滿(或依老滷醬指示 500g豬肉配100ml老滷醬)
- 滷10-15分鐘 ＊此時請顧鍋＋翻攪，避免焦鍋。
- 若加老滷醬120ml有可能要很勤勞翻攪，但不能為了好滷而加量(因為後面水量要對到6倍，除非鍋子夠大)
(五)換鍋添水續滷
- 前項翻炒完成後整鍋倒入鑄鐵鍋或砂鍋或壓力鍋等任何能添水續滷的鍋器中，加水(一般醬油對三倍，黑龍老滷醬對六倍)
- 蓋鍋蓋滷它半小時以上
- 此時可加入蛋啊 豆干啊 百葉豆腐啊 一起滷，但豆腐易黏鍋，若打算滷到收汁，最好起鍋前半小時再下豆腐類。＊非蛋白質類不要一起滷，可將前項滷好的部分撈起後用餘下的滷汁再滷(海帶啊 ... 暫時只想到海帶)
圖片:來自妙手神廚李玉如
試試看喔！！我還沒試喔！！XDDD
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