+日式料理+唐揚

｜材料

1. 去骨雞腿肉一片約260克/七兩(含骨輪)
2. 醃料：素蠔油或醬油膏50CC、白胡椒少許、味醂20CC、米酒一大匙、蒜片(一顆)
3. 乾粉：太白粉100g、麵粉20g(混合均勻)
4. 炸油：沙拉油或芥花油

｜作法

1. 將雞腿切成40克等份的正方塊（皮要保留），以醃料拌勻後放入冰箱醃至少半小時。
2. 起油鍋至溫度170度。
3. 將雞腿肉均勻裹上乾粉，用手掌捏成球狀下鍋油炸三分半鐘撈起。（捏球下鍋動作要快）
4. 將油溫調至190度，再將炸雞回鍋30秒後完成。