+義式料理+番紅花明蝦義大利麵

改寫自--DJ私廚--

｜材料
明蝦(整尾x2/丁x1-2)、洋蔥(丁)、番紅花、蒜末、白酒、通心麵、鮮奶油、鯷魚(罐頭取1-2片)、胡椒、鹽

為了要有濃郁的蝦味，一定要熬煮高湯。

*以下為2人份

｜高湯
1.將明蝦去殼、蝦膏要留
2.準備蒜末、熱鍋冷油以橄欖油炒香

3.蝦殼及蝦頭壓碎連同膏一起下
4.待變色倒入不甜的白酒，醃過蝦頭熬煮，直到高湯剩下約一碗的量，濾掉蝦殼
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｜義大利麵
1.按義大利麵做法準備300g七分熟麵底
2.冷鍋加橄欖油，加入洋蔥丁，炒到上色，加入少許番紅花、蝦丁、鯷魚
3.蝦丁熟後，先夾起，加入鮮奶油100cc、蝦高湯100cc
4.待麵吸滿高湯收汁，加鹽、胡椒調味
5.關火
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｜煎明蝦
少許油，將蝦煎到捲曲即可

擺盤、完成

+謝長勝+料理筆記：義大利麵煮法

1包義大利麵500g計｜配 5000cc水＆一大匙鹽巴
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Procedure:

※七分熟麵底煮法：水滾丟麵開始計時...

• ３分鐘：天使麵
• ４分鐘：細扁麵
• ５分鐘：細圓麵
• ６分鐘：寬麵
• ８分鐘：任何形狀造型麵

依分鐘數，時間到撈麵瀝乾。

tips:
瀝乾後僅需淋上初榨橄欖油，翻翻放涼、自然風乾。

※各類風味義大利麵煮法：

炒料> 下麵> 下醬汁> 收湯汁> 完成

tips:
1人份：使用麵體150g+100cc醬汁
茄汁義大利麵：150g七分熟麵+(50cc高湯+50cc番茄糊)
奶油義大利麵：150g七分熟麵+(50cc高湯+50cc鮮奶油)
清炒義大利麵：150g七分熟麵+(100cc高湯)

以此類推