+謝長勝+料理筆記：義大利麵煮法

1包義大利麵500g計｜配 5000cc水＆一大匙鹽巴
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Procedure:

※七分熟麵底煮法：水滾丟麵開始計時...

• ３分鐘：天使麵
• ４分鐘：細扁麵
• ５分鐘：細圓麵
• ６分鐘：寬麵
• ８分鐘：任何形狀造型麵

依分鐘數，時間到撈麵瀝乾。

tips:
瀝乾後僅需淋上初榨橄欖油，翻翻放涼、自然風乾。

※各類風味義大利麵煮法：

炒料> 下麵> 下醬汁> 收湯汁> 完成

tips:
1人份：使用麵體150g+100cc醬汁
茄汁義大利麵：150g七分熟麵+(50cc高湯+50cc番茄糊)
奶油義大利麵：150g七分熟麵+(50cc高湯+50cc鮮奶油)
清炒義大利麵：150g七分熟麵+(100cc高湯)

以此類推