+中式料理+清燉牛腩湯

｜材料

牛骨高湯4000cc

牛腩3條

香菜

蔥

薑絲

白蘿蔔

白胡椒1.5-2tsp

鹽巴2tsp

｜作法

1.按葷高湯作法完成牛骨高湯

2.牛腩切塊溫煮去血水

3.白蘿蔔切扇片先下鍋煮滾，關中小火下牛腩燉煮

4.牛腩熟後下薑絲、少許蔥、鹽、白胡椒調味

5.起鍋前下香菜

完成

+中式料理+蒜頭蛤蜊雞湯

台東牧草雞半隻
水5000cc
蛤蜊1/2斤～1斤
蒜頭一堆
鹽2tsp
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增添風味可加：
米酒或紹興酒少許
枸杞(綴色)
紅棗(增加湯頭甜度)


作法：

A)牧草雞洗淨，一鍋滾水轉小火，將雞肉置入去血水。
B)將半數的蒜頭炸至金黃取出備用。
C)5000cc滾水轉中小火，把A跟B+剩餘的生蒜頭+枸杞紅棗置入，水再滾時轉小火煮1小時
D)1小時後添加米酒(或紹興酒)，並以鹽巴調味
E)撈起雞肉，下蛤蜊，轉中火
F)蛤蜊開啟即完成

將湯跟蛤蜊與雞肉完美合體！


tips:
雞肉去血水時，勿大火滾水入鍋。
蒜頭炸至表面變色即可起鍋，勿真的金黃了才起鍋(起鍋餘熱還會再讓顏色加深)。

沒有枸杞紅棗米酒一樣好喝！

+密技+剝殼剝皮取果肉

طرق مميزة لتقشير البيض والبطاطا والكيوي والثوم
由 Beirutpress 貼上了 2015年12月26日

+中式料理+椒麻滷肉

|材料
帶皮肥五花三層肉、蔥、紅蔥頭

|醬料
米酒、滷肉醬油、椒麻醬(李錦記)、花椒粒

|推薦鍋具
砂鍋 (保溫效果較好)

|準備工作
五花肉切塊、蔥切成約20公分長段、紅蔥頭去皮及頭尾、花椒粒磨碎或拍碎，裝入沖茶袋中(建議裝三層，花椒粒比較不會煮一煮飄出來)

|滷汁作法

1. 滷肉醬油及米酒的比例請依醬油瓶身指示調製滷汁(有的是1:6有的是1:10)，記住不能加一滴水，只用醬油+米酒做出來滷肉才夠香！
2. 加入一大匙椒麻醬及裝袋的花椒粒，可依喜好的辣度自行調整
3. 在砂鍋中以大火煮滾

|滷肉作法

1. 起熱鍋不放油下三層肉
2. 逼出豬油並將三層肉煎至兩面金黃時下紅蔥頭爆香，炒至紅蔥頭微焦，將豬肉及紅蔥頭倒入煮滾的滷汁中
3. 用熱鍋中剩餘的豬油將蔥段煎至兩面焦黑後放入滷汁鍋中
4. 用小火慢燉約2小時即可

滷蛋可與滷肉一同滷煮，豆腐則易著鍋且入味快，建議最後半小時再放入同煮，並記得要常常拌攪，以免著鍋燒焦就前功盡棄整鍋壞光光啦 (或可先將滷好的滷肉撈出來，單獨滷豆腐，比較不會沾鍋燒焦)

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我沒有砂鍋，就用不鏽鋼鍋而已
我買不到李錦記椒麻醬，用了老干媽
我切好肉塊下鍋煎時，還加了蔭油上色
花椒我直接倒醬汁裡滷，沒用茶袋
蔥段我切10公分
另外還加了壺底油精
(這醬汁拌麵真好吃啊)

+謝長勝+料理筆記：油品介紹

炒菜好朋友
葡萄籽油(花青素)

煎肉煎魚炒飯好朋友
玄米油(骨維素)
葡萄籽油(花青素)
*可熱鍋下油

燉飯好朋友
玄米油(骨維素)

油炸好朋友
葵花子油(排中性脂肪)

橄欖油適合冷鍋下油。
extra-溫炒
pure-炒、炸


好油可以趕走壞油(水不能)。
不要買調和油。


就抄到這樣XD

+地中海料理+簡易生菜沙拉(酒醋醬)

各式生菜
綜合果乾

鹽--少許
胡椒--少許
橄欖油
紅酒醋


欸，只抄到這樣。

來源：謝長勝老師

+謝長勝+料理筆記：葷高湯做法

洋蔥
西芹
紅蘿蔔
1斤雞骨頭or豬骨頭

欸，只有抄到這樣。

+謝長勝+料理筆記：義大利麵煮法

1包義大利麵500g計｜配 5000cc水＆一大匙鹽巴
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Procedure:

※七分熟麵底煮法：水滾丟麵開始計時...

• ３分鐘：天使麵
• ４分鐘：細扁麵
• ５分鐘：細圓麵
• ６分鐘：寬麵
• ８分鐘：任何形狀造型麵

依分鐘數，時間到撈麵瀝乾。

tips:
瀝乾後僅需淋上初榨橄欖油，翻翻放涼、自然風乾。

※各類風味義大利麵煮法：

炒料> 下麵> 下醬汁> 收湯汁> 完成

tips:
1人份：使用麵體150g+100cc醬汁
茄汁義大利麵：150g七分熟麵+(50cc高湯+50cc番茄糊)
奶油義大利麵：150g七分熟麵+(50cc高湯+50cc鮮奶油)
清炒義大利麵：150g七分熟麵+(100cc高湯)

以此類推

+地中海料理+薑黃風味台梗九號米燉飯配春季蔬菜

Original: Chef-Marco 
Recipe Name: 薑黃風味台梗9號米燉飯配春季蔬菜 
素食可 
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七分熟燉飯底作法(15-16人份)

Ingredient: 

1. 玄米油--少許(1kg米=200cc油)
2. 巴西里--依個人喜好(洋香菜可)
3. 台梗九號米--1kg
4. 蔬菜高湯--1500cc

Procedure:

• 冷鍋下油(不要熱鍋)
• 趁升溫前下米
• 拌炒
• 下湯
• 水滾關小火燉煮
• 下巴西里拌勻
• 拌至無湯汁後起鍋
• 放涼後可依人份分裝冷凍備用

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薑黃風味台梗9號米燉飯配春季蔬菜作法(2人份)

Ingredient: 

1. 初榨橄欖油--依個人喜好
2. 美白菇--50g
3. 鴻喜菇--50g
4. 小番茄--9顆
5. 薑黃粉--1/2tsp
6. 玉米筍--6支
7. 石蓮花--6片
8. 白胡椒粉--少許
9. 鹽--少許
10. 2號砂糖--少許
11. 七分熟燉飯--300g
12. 蔬菜高湯--200cc

Procedure:

• 初榨橄欖油--依個人喜好
• 溫油溫拌溫炒以下123項

1. 美白菇--50g
2. 鴻喜菇--50g
3. 小番茄--9顆

• 菇類變色(綠)後下1，再下23

1. 薑黃粉--1/2tsp
2. 玉米筍--6支
3. 石蓮花--6片

• (山藥、櫛瓜可替代23)
• 此時亦可下肉類(無肉則為素食)
• 熟後以下列123調味

1. 白胡椒粉--少許
2. 鹽--少許
3. 2號砂糖--少許

• 七分熟燉飯--300g
• 蔬菜高湯--200cc
• 收乾湯汁即可起鍋

謝謝MARCO老師，好會教喔～
由 Christee Kao 貼上了 2015年11月14日

+地中海料理+大地種子蔬菜高湯

Original: Chef-Marco 
Recipe Name: 大地種子蔬菜高湯 
素食可 
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tips: 

1. 本食譜需燉煮2小時，不蓋鍋蓋。 
2. 若使用大同電鍋，外鍋3杯水。 

Ingredient:

1. 水4500-5000cc 
2. 蘋果1顆--帶皮(無蠟的) 
3. 西芹1支 
4. 紅蘿蔔1支--帶皮 
5. 玉米1支--帶鬚帶皮 
6. 杏鮑菇1支 
7. 黑木耳3片--不泡水直接下鍋
8. 月桂葉8-10片
9. 白胡椒粒1tsp(小匙) 

圖片來源：大地種子