+中式料理+椒麻滷肉

|材料
帶皮肥五花三層肉、蔥、紅蔥頭

|醬料
米酒、滷肉醬油、椒麻醬(李錦記)、花椒粒

|推薦鍋具
砂鍋 (保溫效果較好)

|準備工作
五花肉切塊、蔥切成約20公分長段、紅蔥頭去皮及頭尾、花椒粒磨碎或拍碎，裝入沖茶袋中(建議裝三層，花椒粒比較不會煮一煮飄出來)

|滷汁作法

1. 滷肉醬油及米酒的比例請依醬油瓶身指示調製滷汁(有的是1:6有的是1:10)，記住不能加一滴水，只用醬油+米酒做出來滷肉才夠香！
2. 加入一大匙椒麻醬及裝袋的花椒粒，可依喜好的辣度自行調整
3. 在砂鍋中以大火煮滾

|滷肉作法

1. 起熱鍋不放油下三層肉
2. 逼出豬油並將三層肉煎至兩面金黃時下紅蔥頭爆香，炒至紅蔥頭微焦，將豬肉及紅蔥頭倒入煮滾的滷汁中
3. 用熱鍋中剩餘的豬油將蔥段煎至兩面焦黑後放入滷汁鍋中
4. 用小火慢燉約2小時即可

滷蛋可與滷肉一同滷煮，豆腐則易著鍋且入味快，建議最後半小時再放入同煮，並記得要常常拌攪，以免著鍋燒焦就前功盡棄整鍋壞光光啦 (或可先將滷好的滷肉撈出來，單獨滷豆腐，比較不會沾鍋燒焦)

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我沒有砂鍋，就用不鏽鋼鍋而已
我買不到李錦記椒麻醬，用了老干媽
我切好肉塊下鍋煎時，還加了蔭油上色
花椒我直接倒醬汁裡滷，沒用茶袋
蔥段我切10公分
另外還加了壺底油精
(這醬汁拌麵真好吃啊)