｜材料(四人份)
[粉漿]
地瓜粉550g
太白粉75g
在來米粉50g
少許鹽
少許香油
少許白胡椒
少許蔥末或韭菜末
冷水550cc
[食材]
鮮蚵 隨人高興
小白菜或茼蒿 隨人高興
全蛋4顆(想吃雙蛋煎就加倍）
[醬汁]
甜辣醬：番茄醬：水＝1：1：3
蒜頭一顆磨泥
糖少許
｜作法
粉漿：以冷水調勻所有項目備用
青菜：洗淨切段備用
醬汁：調勻後煮滾勾薄芡熄火備用
鮮蚵：洗淨後需擦乾水份
平底鍋左側：中大火油熱先下蚵仔，翻炒約20秒後下蛋（以鍋鏟戳破蛋黃稍微流動即可）
平底鍋右側：青菜下鍋
蛋半熟時，將粉漿均勻淋入，不要過厚，一分鐘翻面
起鍋前將蚵仔煎蓋到青菜上使之定型後起鍋
淋上醬汁食用
（試過一次 手腳慌亂 沒有很好吃 要再試試）
食譜來自：高春滿女士
2018年5月21日 星期一
+中式料理+雪花煎餃 - 脆皮粉漿
雪花煎餃的脆皮粉漿
中筋麵粉：水＝1：5
薄芡即可
少許油
以上調和後使用
｜作法
將冷凍水餃整齊間隙排入鍋內
倒入粉漿
蓋鍋中大火煎煮至收乾水份
（以上還沒試過，不知作法順序是否得宜）
中筋麵粉：水＝1：5
薄芡即可
少許油
以上調和後使用
｜作法
將冷凍水餃整齊間隙排入鍋內
倒入粉漿
蓋鍋中大火煎煮至收乾水份
（以上還沒試過，不知作法順序是否得宜）
+韓式料理+韭菜煎餅 - 煎餅粉
兩人份(一片)韓式煎餅的粉漿製作
鹽粉先撥勻，入蛋攪勻後以1又1/3杯水漸進式調和成粉漿備用。
平底鍋先倒入沙拉油與少許麻油，轉動鍋子讓油均勻分布於鍋底，冷鍋狀態下倒入粉漿（須留少許粉漿）。
將粉漿鋪成圓餅狀後開中火，目測定型(週邊焦赤)後翻面，將另一面粉漿煎至定型後再翻面一次。
將韭菜整齊舖於煎餅表面，於韭菜上面淋上剩餘粉漿後翻面，將餅煎至金黃色再翻面最後一次。
將煎餅煎至金黃褐色後起鍋。
沾醬食用。
- 粉漿
- 煎餅粉100g （推薦品牌：sempio）
- 在來米粉10g
- 鹽5g
- 雞蛋1顆
鹽粉先撥勻，入蛋攪勻後以1又1/3杯水漸進式調和成粉漿備用。
- 沾醬
- 韓國辣椒醬一大匙
- 番茄醬一大匙
- 雪碧少許
- 配料
- 馬鈴薯與切絲
- 紅蘿蔔切絲
- 韭菜切段
- 作法
平底鍋先倒入沙拉油與少許麻油，轉動鍋子讓油均勻分布於鍋底，冷鍋狀態下倒入粉漿（須留少許粉漿）。
將粉漿鋪成圓餅狀後開中火，目測定型(週邊焦赤)後翻面，將另一面粉漿煎至定型後再翻面一次。
將韭菜整齊舖於煎餅表面，於韭菜上面淋上剩餘粉漿後翻面，將餅煎至金黃色再翻面最後一次。
將煎餅煎至金黃褐色後起鍋。
沾醬食用。
+中式料理+滷梅花肉(滷肉飯適用)
｜材料
｜作法
- 梅花肉一斤(一條) 肥瘦自挑
- 砂糖 一大匙(酌情增減，可半匙拌匙進行焦糖化)
- 薑片 若干(視個人口味，不加亦可)
｜作法
(一)豬肉去腥
- 豬肉整理好切塊，以小流水沖洗十分鐘。
- 洗淨後以廚房紙巾吸乾水份(務必進行，炒糖上色才不至於橫生水份影響成果）
(二)炒焦糖
- 炒鍋內下少許油，先放入半匙糖炒勻，再入半匙糖炒勻，待融成糖膏時下豬肉。
- 請目測糖膏量，不足上色可酌增糖量，但寧可略少慢慢攪拌，不可過多，成品會過甜。
(三)炒豬肉上色
- 在這邊進行一個炒出油亮感及香味的動作 XDDD
(四)滷豬肉上色
- 肉塊皆包裹糖膏並飄出香氣後，下醬油(什麼醬油都行，那我是用黑龍的老滷醬)
- 醬油約倒肉高的八分滿(或依老滷醬指示 500g豬肉配100ml老滷醬)
- 滷10-15分鐘 ＊此時請顧鍋＋翻攪，避免焦鍋。
- 若加老滷醬120ml有可能要很勤勞翻攪，但不能為了好滷而加量(因為後面水量要對到6倍，除非鍋子夠大)
(五)換鍋添水續滷
- 前項翻炒完成後整鍋倒入鑄鐵鍋或砂鍋或壓力鍋等任何能添水續滷的鍋器中，加水(一般醬油對三倍，黑龍老滷醬對六倍)
- 蓋鍋蓋滷它半小時以上
- 此時可加入蛋啊 豆干啊 百葉豆腐啊 一起滷，但豆腐易黏鍋，若打算滷到收汁，最好起鍋前半小時再下豆腐類。＊非蛋白質類不要一起滷，可將前項滷好的部分撈起後用餘下的滷汁再滷(海帶啊 ... 暫時只想到海帶)
圖片:來自妙手神廚李玉如
試試看喔！！我還沒試喔！！XDDD
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