+夜市小吃+蚵仔煎

｜材料(四人份)
[粉漿]
地瓜粉550g
太白粉75g
在來米粉50g
少許鹽
少許香油
少許白胡椒
少許蔥末或韭菜末
冷水550cc

[食材]
鮮蚵 隨人高興
小白菜或茼蒿 隨人高興
全蛋4顆(想吃雙蛋煎就加倍）

[醬汁]
甜辣醬：番茄醬：水＝1：1：3
蒜頭一顆磨泥
糖少許

｜作法
粉漿：以冷水調勻所有項目備用
青菜：洗淨切段備用
醬汁：調勻後煮滾勾薄芡熄火備用
鮮蚵：洗淨後需擦乾水份

平底鍋左側：中大火油熱先下蚵仔，翻炒約20秒後下蛋（以鍋鏟戳破蛋黃稍微流動即可）
平底鍋右側：青菜下鍋
蛋半熟時，將粉漿均勻淋入，不要過厚，一分鐘翻面
起鍋前將蚵仔煎蓋到青菜上使之定型後起鍋
淋上醬汁食用


（試過一次 手腳慌亂 沒有很好吃 要再試試）

食譜來自：高春滿女士

+中式料理+雪花煎餃 - 脆皮粉漿

雪花煎餃的脆皮粉漿

中筋麵粉：水＝1：5
薄芡即可
少許油
以上調和後使用

｜作法
將冷凍水餃整齊間隙排入鍋內
倒入粉漿
蓋鍋中大火煎煮至收乾水份

（以上還沒試過，不知作法順序是否得宜）

+日式料理+蒸蛋

｜材料

1. 全蛋三顆
2. 調好鹹度的高湯1又1/2杯（米杯）：一顆蛋配半杯高湯的意思

• 若無高湯可調：清水一杯半調勻一匙烹大師及半匙鹽與一匙醬油

｜作法

1. 全蛋打勻過篩
2. 加入高湯再次打勻過篩
3. 盛入容器並除掉表面泡泡
4. 大同電鍋外鍋半杯水，容器上以盤蓋遮蓋留縫，電鍋蓋也留縫
5. 啟動，跳起即完成

+甜品+ 粉條

｜材料
地瓜粉(或樹薯粉，日本太白粉)
冷水
熱水

｜比例
粉：冷水：熱水：粉＝1：1：2：1
例如 ：
60g粉以60g冷水先調勻
再沖入120g滾水調勻
最後再加60g粉調勻

｜作法
粉漿過篩入滾水烹煮
變半透明後撈起以冰水冰鎮並清洗退漿

｜食用
以冰涼糖水跟剉冰合併食用 ：）

+麵點+雞蛋麵

雞蛋麵

中筋麵粉200g加入少許鹽撥勻
加入一顆散蛋，攪勻
再加入溫水30-40cc及少許橄欖油，攪勻（水量靠經驗跟目測麵團狀況決定）
成團後鬆弛一小時
桿平切成麵條就可以下鍋煮了

可將麵成坨撒麵粉入袋冷藏保存

+日式料理+唐揚

｜材料

1. 去骨雞腿肉一片約260克/七兩(含骨輪)
2. 醃料：素蠔油或醬油膏50CC、白胡椒少許、味醂20CC、米酒一大匙、蒜片(一顆)
3. 乾粉：太白粉100g、麵粉20g(混合均勻)
4. 炸油：沙拉油或芥花油

｜作法

1. 將雞腿切成40克等份的正方塊（皮要保留），以醃料拌勻後放入冰箱醃至少半小時。
2. 起油鍋至溫度170度。
3. 將雞腿肉均勻裹上乾粉，用手掌捏成球狀下鍋油炸三分半鐘撈起。（捏球下鍋動作要快）
4. 將油溫調至190度，再將炸雞回鍋30秒後完成。

+韓式料理+韭菜煎餅 - 煎餅粉

兩人份(一片)韓式煎餅的粉漿製作

• 粉漿

1. 煎餅粉100g （推薦品牌：sempio）
2. 在來米粉10g
3. 鹽5g
4. 雞蛋1顆

鹽粉先撥勻，入蛋攪勻後以1又1/3杯水漸進式調和成粉漿備用。

• 沾醬

1. 韓國辣椒醬一大匙
2. 番茄醬一大匙
3. 雪碧少許

以上拌勻備用。

• 配料

1. 馬鈴薯與切絲
2. 紅蘿蔔切絲
3. 韭菜切段

以上 1 2 混入粉漿中拌勻。

• 作法

平底鍋先倒入沙拉油與少許麻油，轉動鍋子讓油均勻分布於鍋底，冷鍋狀態下倒入粉漿（須留少許粉漿）。
將粉漿鋪成圓餅狀後開中火，目測定型(週邊焦赤)後翻面，將另一面粉漿煎至定型後再翻面一次。
將韭菜整齊舖於煎餅表面，於韭菜上面淋上剩餘粉漿後翻面，將餅煎至金黃色再翻面最後一次。
將煎餅煎至金黃褐色後起鍋。

沾醬食用。