+密技+牛排怎麼煎

搞懂科學 你也是牛排教父
【#科學大爆炸】想要在家為自己和親朋好友準備頓牛排大餐，又怕自己手笨眼拙，把一塊好好的牛肉搞砸嗎？雖然今天換人上陣，但看倌們也請莫急莫慌莫害怕，就讓料理達人 #史達魯 告訴你：搞懂科學，你也可以是牛排教父！延伸閱讀：如何煎出一塊完美的牛排？

由 PanSci 科學新聞網貼上了 2016年1月12日

+義式料理+番紅花明蝦義大利麵

改寫自--DJ私廚--

｜材料
明蝦(整尾x2/丁x1-2)、洋蔥(丁)、番紅花、蒜末、白酒、通心麵、鮮奶油、鯷魚(罐頭取1-2片)、胡椒、鹽

為了要有濃郁的蝦味，一定要熬煮高湯。

*以下為2人份

｜高湯
1.將明蝦去殼、蝦膏要留
2.準備蒜末、熱鍋冷油以橄欖油炒香

3.蝦殼及蝦頭壓碎連同膏一起下
4.待變色倒入不甜的白酒，醃過蝦頭熬煮，直到高湯剩下約一碗的量，濾掉蝦殼
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｜義大利麵
1.按義大利麵做法準備300g七分熟麵底
2.冷鍋加橄欖油，加入洋蔥丁，炒到上色，加入少許番紅花、蝦丁、鯷魚
3.蝦丁熟後，先夾起，加入鮮奶油100cc、蝦高湯100cc
4.待麵吸滿高湯收汁，加鹽、胡椒調味
5.關火
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｜煎明蝦
少許油，將蝦煎到捲曲即可

擺盤、完成

+韓式料理+韓式甜辣炸雞

引用與改寫自：http://goo.gl/UnZR0R

｜食材準備

• 炸雞

1. 去骨雞腿肉3支切塊
2. 鹽1/4tsp
3. 黑胡椒1/4tsp
4. 薑末1/2tsp
5. 裹粉(太白粉+地瓜粉)

• 韓式甜辣醬

1. 蒜頭2瓣切末
2. *韓國辣椒醬1大匙
3. *醬油2大匙
4. *玉米糖漿或蜂蜜4大匙
5. *醋1/2大匙
6. *紅糖1大匙
7. *黃芥末醬1/2大匙

• 花生粉或杏仁粉(粗顆粒)1大匙 

｜做法

1. 醃肉：薑末、鹽、黑胡椒，抓一抓靜置15分鐘以上
2. 大碗裡和好太白粉+地瓜粉
3. 甜辣醬：平底鍋橄欖油炒香蒜末
4. 把*號都加入，用2大匙水攪拌均勻，持續加熱到起泡泡即可關火。
5. 炸雞：中大火熱葵花油，油溫170度C左右（蔥花測試丟入浮起）。雞肉裹粉後入鍋炸5分鐘，撈出。
6. 注意油跟肉的比例，油多肉少小心焦掉；油少肉多注意炸的時間要足（肉下完有可能油溫下降）
7. 轉大火讓油溫高到190度C，把雞塊再放回去炸3分鐘，撈出瀝乾油。
8. 把炸好的雞塊倒入煮好的醬裡面，讓雞塊均勻裹上醬，灑上杏仁粉。

完成